东北农业大学继续教育学院在职专科升本科食品科学与工程专业课程简介

大学英语I由8个单元构成，每个单元都由听说、阅读、写作和文化沙龙4个部分组成。该课程以最能激发学生学习主动性的“交际对话”这一技能为切入点，首先锻炼学生的听力和口语，建立对本单元主题的知识背景初步了解，激发学生进一步学习的兴趣。在阅读这一阶段，学生将接触对翻译技能的专项训练，这是本课程新增的内容。写作部分，将突破句子层面上的练习，重点练习写段落篇章，培养学生整体构思、布局谋篇的能力。“文化沙龙”提供文化背景与文化差异，引导学生突破语言的学习而上升到文化的内涵，着重提高英语阅读技能、词汇运用能力、翻译及写作能力。主要内容包括Caring for Our Earth；Nobel Prize Winners；Famous Brand Name；Colning and Ethics；Life-long Education；Travel Around the World；Drug Abuse；Conflicts in the Word。

大学英语IV由8个单元构成，每个单元都由听说、阅读、写作和文化沙龙4个部分组成。该课程以最能激发学生学习主动性的“交际对话”这一技能为切入点，首先锻炼学生的听力和口语，建立对本单元主题的知识背景初步了解，激发学生进一步学习的兴趣。在阅读这一阶段，学生将接触对翻译技能的专项训练，这是本课程新增的内容。写作部分，将突破句子层面上的练习，重点练习写段落篇章，培养学生整体构思、布局谋篇的能力。“文化沙龙”提供文化背景与文化差异，引导学生突破语言的学习而上升到文化的内涵，着重提高英语阅读技能、词汇运用能力、翻译及写作能力。主要内容包括Men and Women’s Prejudice；Culture；Copyright；Language and Economy；Business Ethics；Psychological Health；Hopes and Fears for the Future；Globalization—For and Against。

计算机应用与技术是一门计算机知识的入门课程，该课程系统讲述了计算机的基础知识、基本概念和基本操作技能，并兼顾实用软件的使用和计算机应用领域的前沿知识。主要内容包括计算机文化基础知识、微机硬件与系统安装、Windows XP操作系统、Word 2003文字处理软件、Excel 2003电子表格制作软件、Powerpoint 2003演示文稿制作软件、Access 2003数据库应用软件、计算机网络应用、多媒体技术应用和常用工具软件的使用方法等内容。

食品化学是利用化学理论和方法研究食品本质的一门科学，它同食品微生物学、食品工艺学一起构成了食品科学中的三大支柱科学。食品化学通过对食品的营养价值、安全性和风味特征、感官质量等研究，阐明食品的组成、各成分的性质、结构和功能，及食品各成分在加工贮藏中可能发生的各种化学变化和生物化学变化，从而构成了食品化学的基本研究内容。

食品工程原理课程主要讲述食品加工过程的各种工程概念和单元操作。该课程是以三大传递过程作为理论基础的，三大传递过程为：动量传递、热量传递、质量传递。本课程依次介绍流体流动、传热和传质等三大传递基本原理，在此基础上讨论相关的单元操作。

食品微生物学是一门实践性和技术性较强的专业基础课。食品微生物学主要介绍微生物的形态结构、微生物的生理、微生物的遗传变异、微生物的分类鉴定以及免疫学的基础知识；同时讲述食品微生物的常见菌类、微生物的检测、理化因素对微生物的影响、食物中毒以及农畜产品微生物学等应用知识。

食品生物化学是食品科学与工程专业一门重要的专业基础课程和主干学科。该课程主要内容包括：生物化学发展史、静态生物化学及动态生物化学。具体内容有静态生物化学的基本概念，基本理论，物质的结构及相关的反应式，物质的动态变化过程及相互的关系，物质的代谢调控等。

本课程系统地介绍了乳及发酵乳制品加工技术的基本知识与基本技能。包括乳的基础知识、发酵乳制品生产、其他乳品的生产三部分内容。在每一部分，都详细的介绍了相关方面的知识。

食品营养学是运用化学、生理学、食品生物学、微生物学等方面的基础知识，研究人类食物与营养的一门集理论和应用于一体的重要专业基础学科。主要介绍了营养学与人民健康和食品工业的关系，国家营养政策的制订程序和内容，人类营养的一般过程，特殊人群的生理特点及营养需要，蛋白质、维生素等各种营养素的营养功能及人类对其消化、吸收、利用的特性，人类能量需要，各种营养素的来源及在各种贮藏加工处理中的理化特点，营养素之间对人体营养的相互关系，食物营养的评价方法，并对强化食品范围、强化方法等有较全面的讲解，营养失调对人类健康的影响的有关基础知识，营养调查与评估的内容与方法。

食品机械设备是一门实践性、应用性强的专业基础课，该课程系统介绍了输送设备、热交换设备、蒸发浓缩设备、干燥设备，以及加工处理机械、成型加工设备的工作原理、构造、性能、特点.。

本课程主要介绍了奶业快速检测方面开展的一系列研究工作，并在此基础上，根据国内外奶业发展的最新进展，全面系统地介绍了乳品安全检测技术，尤其是原料乳的快速检测技术。主要内容有国内外乳制品安全性检测技术的发展与展望，国内外乳品生产和安全性比较，从抽查检测到过程认证，原料乳中常见的病原微生物的快速检测，原料乳中的毒素和抗生素快速敏感的检测技术，有关的生物传感器技术，酶联免疫吸附技术等。

乳制品工艺学主要介绍乳的性质及乳的各种制品加工工艺两大方面。该课程主要讲述乳的来源，以及乳的各种理化，微生物学特性，各种加工乳制品的工艺过程和工艺学特点等，是一门具有很强实践性又与理论性相结合的涉及多门学科的实用课程。

蛋制品工艺学是以禽蛋为研究对象，蛋品科学为基础，综合有关学科知识，研究其加工理论，工艺技术和产品质量变化规律，为蛋品工业服务的一门应用技术科学。该课程主要讲解家禽的生产，蛋的结构及其它蛋类科学理论知识、蛋的贮藏保鲜、蛋制品加工理论及加工技术等内容。

肉制品工艺学主要介绍肉用畜禽原料的选购，肉类加工企业的建立和常用设备，肉用畜禽的屠宰加工，肉的组织结构，肉的物理性质，屠宰后肉的变化，肉的分级与分割，调味料和添加剂，肉的腌制与烟熏，香肠制品的加工，肉的干制品加工，烧烤及酱卤制品的加，发酵肉制品加工，肉类罐头加工工艺。实验内容主要以观看录像为主，包括肉的颜色、嫩度和水分活度测定，红肠的加工，风干肠的加工，松仁肚的加工，烤鸡和熏鸡的加工，肉松和肉干的加工。

食品工厂设计工作是食品工业发展过程中的一个重要环节，食品工厂设计主要介绍了基本建设程序和工厂设计的组成、厂址选择及平面图设计、食品工厂工艺设计、辅助部门、工厂卫生及全厂性生活设施、公用系统、污水处理、基本建设概算、技术经济分析等。

食品卫生检验与标准主要介绍微生物常规鉴定技术、食品检验样品的采集与处理、食品微生物检验的指标、食品中毒性微生物的检验、常见病原微生物的检测、乳与乳制品中的微生物及其检验、罐头食品中的微生物及其检测、其他食品的微生物及其控制等内容。

食品企业管理是一门管理科学，主要讲述现代食品质量管理体系及技术引进、技术创新等方面的有关理论。通过对食品企业市场分析和市场预测，掌握现代企业的先进管理方式，了解国际市场营销理念，以便指导企业生产及销售。其主要介绍食品企业的特点，食品管理的职能，食品质量体系，企业管理组织，经营决策方法，食品质量保证体系以及国际市场营销理念。

畜产副产品综合利用是一门研究副产物的营养价值、加工技术，使其变废为宝、减少污染，为畜产加工业服务的应用技术科学。主要内容包括：畜产副产物利用的历史及现状、畜产副产物的数量、动物血液的加工与利用、骨骼的加工与利用、肠衣的加工、食用油脂的加工、利用脏器开发生产生化制品、乳清的加工与利用、蛋壳的加工与利用等。